Ամանորի սեղանները լի են մսային ուտեստներով, սակայն բուժենինան զբաղեցնում է առանձնահատուկ տեղ:
Անհրաժեշտ բաղադրիչներ.
- խոզի փափուկ միս՝ 1,5կգ
- գազար՝ 1 հատ մեծ
- սխտոր՝ 1 գլուխ
- աղ՝ 1,5 ճ.գ.
- մանանեխ՝ 0,5ճ.գ.
- մանանեխ հատիկավոր՝ 1ճ.գ.
- համեմունքներ. կարմիր պղպեղ, համեմի սերմ, հատիկավոր սև պղպեղ, ծիտրոն, սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, ռեհան, ուրց՝ 3ճ.գ.
Պատրաստման եղանակ.
Միսը լվանալ և չորացնել թղթե անձեռոցիկով:
Կտրատել սխտորի պճեղները՝ յուրաքանչյուրը 2-3 շերտի:
Գազարը կտրատել փոքր կտորների: Մսի վրա կտրվածքներ անել՝ միմյանցից 2սմ հեռավորությամբ: Կտրվածքների մեջ սխտոր և գազար դնել:
Համեմունքների խառնուրդ քսել, նաև մանանեխ և աղ: Թողնել, որ առնվազն 3 ժամ մարինացվի:
Վերցնել թխելու համար նախատեսված 2 տոպրակ, անցկացնել իրար մեջ, որ տոպրակը լինի 2 շերտով: Մեջը դնել միսը, սեղմել, որ տոպրակի մեջ օդ չմնա և կապել:
Սառը ջրով մեծ կաթսայի մեջ դնել մսով տոպրակը և եփել 1 ժամ: Երբ ջուրը սկսի եռալ, կրակը թուլացնել:
1 ժամ անց միսը հանել ջրից, դնել տապակի մեջ, զգուշորեն կտրել տոպրակը և եփել ջեռցում՝ մինչ կարմրա-ոսկեսգույն կստացվի: Թխել 20-30 րոպե՝ 180 ջերմաստիճանի ներքո:
Պատրաստի միսը պահել սառնարանում:
Բարի ախորժակ:
